Retroinnovación y sustentabilidad socioecológica: el caso de quesos campesinos de leche cruda en el Golfo de Arauco, Chile

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Con métodos cualitativos analizamos los procesos de resistencia y (retro) innovación construidos y defendidos por una comunidad de productores de quesos crudos en el Golfo de Arauco (Chile); territorio marcado por el monocultivo forestal. Su existencia y viabilidad económica, desafía la industria fo...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cid Aguayo, Beatriz, Vanhulst, Julien, Rojas, Cristóbal
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Agrarias
Regímenes sociotécnicos
Economía campesina
Ecología política
Resistencia
Mundos relacionales
Chile
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/94099
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Con métodos cualitativos analizamos los procesos de resistencia y (retro) innovación construidos y defendidos por una comunidad de productores de quesos crudos en el Golfo de Arauco (Chile); territorio marcado por el monocultivo forestal. Su existencia y viabilidad económica, desafía la industria forestal y el marco regulatorio existente, particularmente las normas higienistas de pasteurización. Confirmamos la hipótesis que el pastoreo local y la producción de quesos con base en leche cruda involucran conocimientos y prácticas antiguas y nuevas, permite la reproducción socioecológica territorial, y responde a la complejidad temporal de las economías campesinas, articulando una red de productores, intermediarios y consumidores.
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