Comportamiento térmico de una cocina solar caja para la elaboración de dulces y conservas
Existen diversos métodos y tecnología para procesar alimentos con el sol. La conservación y elaboración solar de alimentos permite aumentar la calidad del producto y crear oportunidades sostenibles en la economía local. En el presente trabajo se describe el funcionamiento térmico de una cocina solar...
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| Publicado: |
2007
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| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/92575 |
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Existen diversos métodos y tecnología para procesar alimentos con el sol. La conservación y elaboración solar de alimentos permite aumentar la calidad del producto y crear oportunidades sostenibles en la economía local. En el presente trabajo se describe el funcionamiento térmico de una cocina solar caja para la elaboración de dulces a partir de la cocción de pulpas de frutas y la esterilización de frutas en conservas dentro de recipientes de vidrios. El tiempo demandado para la cocción de pulpas de membrillo, con el agregado de azúcares, es de 210 minutos. Para la esterilización en frascos de 330 cm<sup>3</sup> en la cocina solar caja alcanzó los 98 ºC en 225 minutos con un tiempo de retención de 30 minutos. La evaluación térmica se realizó aplicando el protocolo de RICSA determinándose un buen flujo de calor absorbido por la pulpa, con una eficiencia próxima a la obtenida con agua. |
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