Aplicación de un concentrador tipo Fresnel para pasteurizar leche de cabra
Se presenta el diseño de un sistema para pasteurizar leche de cabra como parte de un proceso de elaboración artesanal de quesos de cabra. El sistema consiste en un concentrador del tipo Fresnel utilizado en la cocción de grandes cantidades de alimentos con un vaporizador ubicado en el foco que respo...
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2004
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/81650 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Se presenta el diseño de un sistema para pasteurizar leche de cabra como parte de un proceso de elaboración artesanal de quesos de cabra. El sistema consiste en un concentrador del tipo Fresnel utilizado en la cocción de grandes cantidades de alimentos con un vaporizador ubicado en el foco que responde al llamado “nuevo modelo”. El vapor de agua burbujea dentro de un recipiente aislado donde se coloca la leche a “baño María”. Cuando el baño llega a la temperatura deseada se interrumpe el suministro de vapor y se deja reposar 30 minutos la leche en el recipiente cerrado. La pasteurización de 10 litros de leche se realiza en algo más de 1 hora. En el proyecto se consideran pautas para lograr una transferencia exitosa. |
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