Composición y acidez de bebidas comerciales sin alcohol

El trabajo se enmarca en el proyecto “Estudio in vitro de la microestructura del esmalte dental expuesto a bebidas sin alcohol: análisis morfológico, mecánico y químico en los niveles de organización” Nuestro propósito en esta etapa fue estudiar la acidez de distintas bebidas sin alcohol y su relaci...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Tanevitch, Andrea Matilde, Durso, Graciela Susana, Abal, Adrián Alejandro, Pérez, Patricia, Lemos Barboza, Adriana Lucila
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Odontología
bebidas sin alcohol, acidez, erosión
soft drinks, acidity, erosion
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/77450
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El trabajo se enmarca en el proyecto “Estudio in vitro de la microestructura del esmalte dental expuesto a bebidas sin alcohol: análisis morfológico, mecánico y químico en los niveles de organización” Nuestro propósito en esta etapa fue estudiar la acidez de distintas bebidas sin alcohol y su relación con la composición química informada para inferir el efecto que puede producir su acción sobre la microestructura del esmalte dental.Se estudiaron 5 marcas comerciales de bebidas sin alcohol, 3 bebidas de sabor naranja (jugo preparado y agua saborizada) y 2 bebidas regulares gaseosas sabor cola. Se determinó el pH con pHmetroSilverCapTM en escala 0-14 con 2 décimas de precisión. Se demostró que las bebidas gaseosas de sabor cola fueron las que presentaron el valor de pH más bajo. (3,29 y 2,93). En los jugos de naranja el pH también fue bajo (3,52 y 3,74) pero resultó mayor que en las gaseosas. El agua saborizada presentó un valor de 3,68. Todas las bebidas contenían ácidos. Concluimos que los acidulantes presentes en las bebidas sin alcohol como jugo, aguas saborizadas o gaseosas sabor cola le confieren un bajo pH. El esmalte expuesto a estas bebidas podría sufrir erosión por desmineralización.
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