Panificados con almidón resistente aptos para regímenes especiales: formulación y caracterización fisicoquímica, sensorial y nutricional

El almidón resistente tipo II es un polisacárido resistente a la digestión enzimática que provee la mitad de las calorías que un almidón convencional, y hasta un 60% de fibra dietaria total. En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la incorporación de almidón resistente tipo II de maíz (HM)...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Arp, Carlos Gabriel
Otros Autores: Ferrero, Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
panificados
almidón resistente
trigo
almidón
masa panaria
microscopía
DSC
Avrami
reología
modelado
microestructura
pan
cereales
gluten
pululanasa
retrogradación
almidón resistente tipo II
almidón resistente tipo III
índice glucémico estimado in vitro
nutrición
celulosas modificadas
aditivos
hidroxipropilmetilcelulosa
carboximetilcelulosa
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/76896
https://doi.org/10.35537/10915/76896
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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