Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y uno teóri...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Della Rocca, Patricia Andrea, Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2013
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
modelado de la deshidratación osmótica, deshidratación osmótica, deshidratación de zanahorias
Agua
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73855
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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