Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y uno teóri...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Della Rocca, Patricia Andrea, Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2013
Materias:	Ciencias Exactas Alimentos modelado de la deshidratación osmótica, deshidratación osmótica, deshidratación de zanahorias Agua
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73855
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y uno teórico, basado en la segunda ley de difusión de Fick, el modelo de Crank. Todos ajustaron los datos experimentales de manera satisfactoria, siendo los dos primeros los que presentaron un mejor ajuste. Se estimó el coeficiente de difusión efectiva del agua y el valor obtenido fue de aproximadamente 1,5x10-9 m2/s, similar a los hallados en la literatura en condiciones análogas.
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Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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