Estudio comparativo de la congelación de papa (<i>Solanum tuberosum</i> L.) sometida a diferentes pretratamientos

Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas pretratadas disminuyen su contenido de agua durante los d...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Della Rocca, Patricia Andrea, Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2013
Materias:	Ciencias Exactas osmodehidrocongelación, papa Alimentos Congelación Solanum tuberosum
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73854
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas pretratadas disminuyen su contenido de agua durante los diferentes procesos y por consiguiente, el posterior proceso de congelación requiere tiempos de congelación menores y de esta manera se pueden lograr ahorros energéticos importantes. Los tiempos de congelación se estimaron muy satisfactoriamente aplicando la ecuación de Salvadori-Mascheroni y se compararon con los experimentales. Los errores son inferiores al 8%. Las papas pretratadas por deshidratación osmótica y microondas exhibieron un tiempo de congelación 9 minutos inferior al de las papas frescas.
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author	Della Rocca, Patricia Andrea Roche, Luis Alberto Mascheroni, Rodolfo Horacio
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