Variables de formulación en embutidos cárnicos secos

En recientes años el desarrollo de embutidos cárnicos secos a nivel doméstico, artesanal y de microemprendedores ha tomado creciente interés. La calidad de los productos obtenidos depende de diversos factores dentro de los que se destaca el empleo de una serie de aditivos tecnológicos como nitratos...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gorostiague, Juan Ignacio, López Bastián, Fausto Eduardo
Otros Autores: Ortiz, Cristian Matías
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Agrarias
productos cárnicos; embutidos secos; nitrato de sodio; cultivos iniciadores; productos bajo en sodio.
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73835
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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