Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente

El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (micr...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Della Rocca, Patricia A., Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2011
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
deshidratación osmótica, secado combinado de papas, secado de frutihortícolas, microondas y convección con aire caliente, alimentos mínimamente procesados
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73071
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (microondas y convección con aire caliente). Se aplicaron diferentes modelos matemáticos a los datos experimentales a fin de representar los datos cinéticos obtenidos durante el proceso de secado.
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