Secado de papas por microondas

Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas i...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Della Rocca, Patricia A., Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Ciencias Exactas
secado, microondas, secado de papas
Alimentos
drying, microwave, potatoes drying
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73069
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.
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