Búsqueda de péptidos bioactivos en hidrolizados de lactosuero bovino obtenidos empleando fitopeptidasas
El objetivo general de este trabajo fue la obtención y caracterización de hidrolizados de proteínas de suero lácteo bovino empleando fitopeptidasas presentes en <i>Bromelia hieronymi</i> y <i>Maclura pomífera</i> con la finalidad de generar péptidos bioactivos y aumentar así...
Guardado en:
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2012
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| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/70840 |
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Ciencias Exactas Proteínas lactosuero fitopeptidasas hidrolizados Bertucci, Juan Ignacio Búsqueda de péptidos bioactivos en hidrolizados de lactosuero bovino obtenidos empleando fitopeptidasas |
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El objetivo general de este trabajo fue la obtención y caracterización de hidrolizados de proteínas de suero lácteo bovino empleando fitopeptidasas presentes en <i>Bromelia hieronymi</i> y <i>Maclura pomífera</i> con la finalidad de generar péptidos bioactivos y aumentar así el valor agregado de este material de descarte de la industria láctea.
Objetivos específicos:
• Evaluar la capacidad coagulante de la leche de un extracto de <i>Maclura pomifera</i> y determinar las condiciones óptimas de este proceso.
• Establecer el perfil peptídico del lactosuero recuperado.
• Determinar la actividad antioxidante, e inhibitoria de la ECA en los sueros exudados.
• Obtener hidrolizados de proteínas de lactosuero bovino empleando peptidasas de <i>Maclura pomifera</i> y <i>Bromelia hieronymi</i> en diferentes condiciones.
• Determinar grado de hidrólisis y concentración de péptidos de los hidrolizados obtenidos y caracterizar el perfil peptídico por SDS-PAGE y cromatografía en fase reversa.
• Analizar e interpretar resultados de espectrometría de masas de los hidrolizados (MALDI-TOF) empleando herramientas bioinformáticas.
• Realizar el analisis bioinformático de las principales proteínas del lactosuero bovino.
• Determinar presencia de actividad antimicrobiana, inhibitoria de la ECA y antioxidante en los hidrolizados. |
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Bruno, Mariela Anahí |
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Bruno, Mariela Anahí Bertucci, Juan Ignacio |
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Bertucci, Juan Ignacio |
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