Vida-de-Prateleira: microbiologia da erva-mate chimarrão
A vida-de-prateleira da erva-mate chimarrão depende do processamento industrial e tipo de embalagem. Uma alteração que a erva-mate sofre durante a estocagem é o crescimento microbiano em função da absorção de umidade. O presente trabalho teve como objetivo a contagem microbiológica e a determinação...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Articulo Comunicacion |
| Lenguaje: | Portugués |
| Publicado: |
2006
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/6805 http://www.latamjpharm.org/trabajos/25/1/LAJOP_25_1_2_1_4C7N989269.pdf |
| Aporte de: |
| Sumario: | A vida-de-prateleira da erva-mate chimarrão depende do processamento industrial e tipo de embalagem. Uma alteração que a erva-mate sofre durante a estocagem é o crescimento microbiano em função da absorção de umidade. O presente trabalho teve como objetivo a contagem microbiológica e a determinação de umidade e atividade de água, durante um período de 180 dias. Os resultados obtidos para as determinações microbiológicas ficaram abaixo do limites máximos estabelecidos por legislação vigente. O valor médio de umidade foi de 3,63%; atividade de água foi 0,306. Nesse trabalho foi evidenciado a importante função da embalagem na conservação de alimentos desidratados. |
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