Vida-de-Prateleira: microbiologia da erva-mate chimarrão

A vida-de-prateleira da erva-mate chimarrão depende do processamento industrial e tipo de embalagem. Uma alteração que a erva-mate sofre durante a estocagem é o crescimento microbiano em função da absorção de umidade. O presente trabalho teve como objetivo a contagem microbiológica e a determinação...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Alves Santos Berté, Kleber, Sossela de Freitas, Renato Joao, Rucker, Neusa Gomes de Almeida, Rapacci, Marcia
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Portugués
Publicado: 2006
Materias:
Farmacia
Plantas Medicinales
Microbiología
Botánica
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/6805
http://www.latamjpharm.org/trabajos/25/1/LAJOP_25_1_2_1_4C7N989269.pdf
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description A vida-de-prateleira da erva-mate chimarrão depende do processamento industrial e tipo de embalagem. Uma alteração que a erva-mate sofre durante a estocagem é o crescimento microbiano em função da absorção de umidade. O presente trabalho teve como objetivo a contagem microbiológica e a determinação de umidade e atividade de água, durante um período de 180 dias. Os resultados obtidos para as determinações microbiológicas ficaram abaixo do limites máximos estabelecidos por legislação vigente. O valor médio de umidade foi de 3,63%; atividade de água foi 0,306. Nesse trabalho foi evidenciado a importante função da embalagem na conservação de alimentos desidratados.
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