Analysis of peptide profiles of casein hydrolysates prepared with pepsin, trypsin and subtilisin

La obtención de hidrolizados proteicos para fines dietéticos en base a caseína fue el objetivo de este trabajo. La caseína fue hidrolizada usando pepsina (P) aislada y en asociación con tripsina (T) y subtilisina (S). Se prepararon dieciséis hidrolizados y se caracterizaron sus perfiles peptídicos....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Linhares Carreira, Raquel, Misságia de Marco, Leticia, Ribeiro Dias, Disney, Morais, Harriman Aley, Coelho Silvestre, Marialice Pinto
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Inglés
Publicado:	2004
Materias:	Farmacia Farmacología enzymatic hydrolysis; pepsin; peptide profile; subtilisin; trypsin Caseinas Hidrólisis Enzimas hidrólisis enzimática; pepsina; perfil peptídico; subtilisina; tripsina
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/6615 http://www.latamjpharm.org/trabajos/23/1/LAJOP_23_1_1_3_81R4SET0N8.pdf
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La obtención de hidrolizados proteicos para fines dietéticos en base a caseína fue el objetivo de este trabajo. La caseína fue hidrolizada usando pepsina (P) aislada y en asociación con tripsina (T) y subtilisina (S). Se prepararon dieciséis hidrolizados y se caracterizaron sus perfiles peptídicos. Los hidrolizados fueron fraccionados por exclusión molecular utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). El método rápido del Área Corregida de la Fracción fue usado para cuantificar los péptidos y los aminoácidos libres. Se evaluaran el efecto de la relación E:S, la temperatura y el pH en el perfil cromatográfico para la acción de pepsina aislada, mientras que el orden de adición y el tiempo de acción de la enzima se analizaron en el caso de las asociaciones de enzimas. Los resultados mostraron que el perfil cromatografico más conveniente para el propósito dietético se obtuvo por la asociación de las tres enzimas en las siguientes condiciones: S (3h, pH 7.5, E:S 4%) + T (1h, pH 7.5, E:S 3.3%) + P (1h, pH 1.9, E:S 4%), a 37 °C.
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