Cervezas elaboradas artesanalmente: análisis de la normativa técnico-sanitaria vigente

La cerveza es tan antigua como nuestra civilización. Actualmente, ha surgido una gran variedad de cervezas en América del Sur, alguna con características verdaderamente atípicas o diferentes con respecto al concepto clásico, principalmente elaboradas por el sector “microcervecero” y/o “artesanal”. E...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Bigeon, Giselda Isabel, Benítez, Fabián, Pellicer, Karina, Copes, Julio
Formato:	Articulo Revision
Lenguaje:	Español
Publicado:	2017
Materias:	Ciencias Veterinarias América del Sur Cerveza producción artesanal Normas Técnicas
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/64532 https://revistas.unlp.edu.ar/analecta/article/view/3734/4095
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La cerveza es tan antigua como nuestra civilización. Actualmente, ha surgido una gran variedad de cervezas en América del Sur, alguna con características verdaderamente atípicas o diferentes con respecto al concepto clásico, principalmente elaboradas por el sector “microcervecero” y/o “artesanal”. Este trabajo consistió en la búsqueda, recopilación y análisis de la normativa técnicosanitaria vigente para este tipo de productos en la región. Argentina cuenta con una norma vertical dentro del Código Alimentario Argentino para cervezas «elaboradas artesanalmente», debiendo cumplir también con las normas horizontales para cerveza establecidas por el MERCOSUR. En la actualidad, este es el único país en el bloque regional que cuenta con legislación específica para estos productos. Brasil y Bolivia cuentan con anteproyectos de normas para definir el producto y los establecimientos, mientras que el resto de los estados parte no poseen normativa vertical. Colombia posee un registro de este tipo de productos incluyendo en el rótulo el término “artesanal”. Chile, Ecuador y Perú no cuentan actualmente con ninguna reglamentación que haga referencia a las cervezas elaboradas de forma artesanal. Se concluye que sería conveniente armonizar criterios o establecer parámetros técnicos específicos para las cervezas elaboradas de forma artesanal en la región, indistintamente de cual sea su jurisdicción, sin que esto implique el incumplimiento de la norma general para cerveza. Esta propuesta tiene como objeto resguardar la Salud Pública, garantizar una leal competencia entre los elaboradores y proporcionar información adecuada a los consumidores mediante la correcta rotulación.
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Cervezas elaboradas artesanalmente: análisis de la normativa técnico-sanitaria vigente

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