Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides

Las propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de em...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lorenzo, Gabriel, Mori Cortés, Noelia, Zaritzky, Noemí Elisabet, Califano, Alicia Noemí
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Ingeniería Química
comportamiento reológico
Emulsiones
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/60406
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Las propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de emulsiones aceite en agua (o/w) de bajo contenido lipídico, estabilizadas con mezclas de gomas xántica, guar y almidón de papa, a fin de poder predecir el comportamiento reológico en base a la composición del sistema.
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Resumen
author Lorenzo, Gabriel
Mori Cortés, Noelia
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
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