Análisis del desarrollo de <i>Listeria monocytogenes</i> en un producto cárnico sometido a alta presión hidrostática

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la alta presión hidrostática (APH) sobre el color y el desarrollo de Listeria monocytogenes inoculada en carne bovina sometida a un pre-tratamiento con preservadores químicos durante un almacenamiento refrigerado a 4ºC y 10ºC.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Giménez, María Belén, Graiver, Natalia Gisel, Giannuzzi, Leda, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2017
Materias:	Ingeniería Química preservadores químicos Listeria monocytogenes Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Carne
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/60405
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Análisis del desarrollo de <i>Listeria monocytogenes</i> en un producto cárnico sometido a alta presión hidrostática

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