Polifenoles de amaranto: efecto de la digestión gastrointestinal

La semilla de amaranto presenta una alta calidad nutricional y es además fuente de compuestos bioactivos, entre los cuales están los polifenoles dada su capacidad antioxidante y otros efectos benéficos. Estos compuestos pueden encontrarse libres, formando uniones glicosídicas o unidos a proteínas (i...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rodríguez, Mariela
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Bioquímica
polifenoles
Amaranthus
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/57435
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description La semilla de amaranto presenta una alta calidad nutricional y es además fuente de compuestos bioactivos, entre los cuales están los polifenoles dada su capacidad antioxidante y otros efectos benéficos. Estos compuestos pueden encontrarse libres, formando uniones glicosídicas o unidos a proteínas (insolubles). Los fenoles unidos pueden ser liberados por tratamiento alcalino, ácido o enzimático.
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