Cocinando el cuerpo: la cocina tradicional como forma de resistencia
En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio y tiempo de la cocina. La experiencia, la historia, los saberes culinarios de los cocinero/as están encarnados físicamente en sus cuerpos. Ello/as reproducen/producen sus prácticas alimentarias en fo...
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| Publicado: |
2014
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Sociología Libros de Cocina como Asunto cocina tradicional resistencia Alimentación cocina gourmet habitus Escobar Rivera, Juan Carlos Cocinando el cuerpo: la cocina tradicional como forma de resistencia |
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En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio y tiempo de la cocina. La experiencia, la historia, los saberes culinarios de los cocinero/as están encarnados físicamente en sus cuerpos. Ello/as reproducen/producen sus prácticas alimentarias en forma de <i>habitus</i>(Bourdieu 1991, 1999).
En contraposición, la cocina “gourmet” instaura otros usos y sentidos sobre el cuerpo, unos más disciplinados y que actúan como dispositivo. Legitima un saber formal, enraizado en las relaciones de <i>saber/poder</i> que legitiman los discursos modernos de la salud, la estética y la higiene.
Los cocineros tradicionales desarrollan sus prácticas alimentarias en continua tensión con el discurso normativo y disciplinador de la cocina “gourmet”, y a su manera, desarrollan <i>tácticas</i> como formas de resistencia. En el centro de la discusión entre ambos postulados está la relación cuerpo-comida, ya sea como fuente de salud y vida o como fuente de placer y subjetividad.
<i>(Párrafo extraído del texto a modo de resumen)</i> |
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