Suero de soja y sus proteínas aisladas : Estudio de propiedades térmicas, superficiales y crioprotección
Objetivo general: Analizar la composición y estudiar las propiedades térmicas, superficiales y el poder crioprotector de los sueros de soja y tofu y de sus proteínas aisladas. Objetivos particulares: -Obtener sueros de soja (SS) y tofu (ST) líquidos y deshidratados por liofilización y secado térm...
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| Autor principal: | Sobral, Pablo Antonio |
|---|---|
| Otros Autores: | Wagner, Jorge |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/47001 https://doi.org/10.35537/10915/47001 |
| Aporte de: |
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