Evaluación de la calidad de mermelada de tomate platense elaborada con distintos contenidos de fruta

En el presente trabajo se evaluaron las diferencias organolépticas y composicionales de mermelada de tomate platense elaborada con distintos contenidos de fruta. Se realizaron tres elaboraciones variando en cada una de ellas la proporción de sacarosa y fruta (60%, 100 y 120% de sacarosa respecto al...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gelosi, Vanesa Cintia Giselle, Bello, Gabriela, Terminiello, Laura Adriana, Ortiz Araque, Leidy Carolina, Darré, Magalí, Lara, Jorge, Lemoine, María Laura, Rodoni, Luis María, Vicente, Ariel Roberto, Miceli, Elisa
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ciencias Agrarias
Mermeladas de Frutas
tomates
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46714
http://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/2167
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description En el presente trabajo se evaluaron las diferencias organolépticas y composicionales de mermelada de tomate platense elaborada con distintos contenidos de fruta. Se realizaron tres elaboraciones variando en cada una de ellas la proporción de sacarosa y fruta (60%, 100 y 120% de sacarosa respecto al peso de tomate). Posteriormente se realizaron determinaciones de rendimiento, humedad (gravimetría), acidez (titulación con NaOH), pH (potenciometría), contenido de sólidos insolubles en alcohol, color (parámetros L, a, b, Hue y chroma) y su aceptabilidad general a través de un ensayo de aceptabilidad de consumidores empleando una escala hedónica de 9 puntos.
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