Estudio del proceso de horneado de productos panificados dulces

Mostrar todas las versiones(2)

El proceso de horneado es una instancia clave para los productos de panadería, durante la cual la masa inicial es transformada en un material sólido poroso y a su vez, se desarrollan los sabores y aromas característicos de los productos. En consecuencia, el proceso debe ser cuidadosamente controlado...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ureta, María Micaela
Otros Autores: Salvadori, Viviana Olga
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ingeniería
proceso de horneado panificados
Alimentos
Alimentos de Confitería
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/45600
https://doi.org/10.35537/10915/45600
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

Ejemplares similares

Ejemplares similares