Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación

Estos inconvenientes [la presencia de hierro en el vino] no se producen comúnmente en la fabricación del vino propiamente dicha, ya que para que aparezca en esta fase de su preparación tiene que encontrarse el hierro en cantidades muy pronunciadas, sino en el periodo de estacionamiento, porque es un...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Fantini, Carlos
Otros Autores: Ceriotti, Antonio
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1940
Materias:
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/43239
https://doi.org/10.35537/10915/43239
Aporte de:
id I19-R120-10915-43239
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
Química
quebradura
enología
Vino
oxidación
Alimentos y Bebidas
Hierro
vinos argentinos
análisis químico
spellingShingle Ciencias Exactas
Química
quebradura
enología
Vino
oxidación
Alimentos y Bebidas
Hierro
vinos argentinos
análisis químico
Fantini, Carlos
Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación
topic_facet Ciencias Exactas
Química
quebradura
enología
Vino
oxidación
Alimentos y Bebidas
Hierro
vinos argentinos
análisis químico
description Estos inconvenientes [la presencia de hierro en el vino] no se producen comúnmente en la fabricación del vino propiamente dicha, ya que para que aparezca en esta fase de su preparación tiene que encontrarse el hierro en cantidades muy pronunciadas, sino en el periodo de estacionamiento, porque es un proceso que se desarrolla por acción del tiempo y que puede aparecer aun a los dos años de su elaboración, o también lo que es más corriente en ocasión de su fraccionamiento que es cuando el vino sufre una aireación más activa. De lo que antecede se deduce claramente que la evaluación del hierro debe practicarse aperas extraído de la cuba de fermentación y que si bien su evaluación total tiene gran importancia pues sus proporciones nos sirven de guía para apreciar las posibilidades de precipitación, en realidad interesa conocer la fracción que de ese hierro total se encuentra al estado de sal ferrosa, pues es ésta la que convirtiéndose por oxidación en sal férrica dará lugar a los fenómenos de quebradura ("casse").
author2 Ceriotti, Antonio
author_facet Ceriotti, Antonio
Fantini, Carlos
format Tesis
Tesis de doctorado
author Fantini, Carlos
author_sort Fantini, Carlos
title Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación
title_short Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación
title_full Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación
title_fullStr Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación
title_full_unstemmed Existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : Métodos físicos y químicos para su evaluación
title_sort existencia normal y anormal de hierro en los vinos argentinos : métodos físicos y químicos para su evaluación
publishDate 1940
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/43239
https://doi.org/10.35537/10915/43239
work_keys_str_mv AT fantinicarlos existencianormalyanormaldehierroenlosvinosargentinosmetodosfisicosyquimicosparasuevaluacion
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820473481265153