Dehidrocongelación de productos frutihortícolas

Estudio de distintos aspectos vinculados a la deshidratación osmótica y a la congelación de productos frutihortícolas, evaluando los efectos de las variables del proceso (temperatura, concentración de soluciones y tipo de soluto de la solución osmótica), analizando el uso de diferentes agentes osmót...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Marani, Claudio Mauricio
Otros Autores:	Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato:	Tesis Tesis de maestria
Lenguaje:	Español
Publicado:	2014
Materias:	Ingeniería dehidrocongelación Conservación de Alimentos Frutas deshidratación osmótica
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38120 https://doi.org/10.35537/10915/38120
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Estudio de distintos aspectos vinculados a la deshidratación osmótica y a la congelación de productos frutihortícolas, evaluando los efectos de las variables del proceso (temperatura, concentración de soluciones y tipo de soluto de la solución osmótica), analizando el uso de diferentes agentes osmóticos (sacarosa, glucosa y jarabes con azúcares de alto peso molecular), estudiando la calidad de las frutas dehidrocongeladas (frutillas, kiwis, peras y manzanas) y modelizando el proceso combinado.
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Dehidrocongelación de productos frutihortícolas

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