Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (<i>Scomber japonicus</i>) : Evaluación y modelado de parámetros tecnológicos
En la presente tesis se estudió la factibilidad de caracterizar y modelar la tecnología de ahumado aplicada a una especie pesquera pelágica de Argentina, buscando a partir de las experiencias realizadas obtener un producto de alta calidad final. Se trabajó sobre la especie Scomber japonicus, teleó...
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| Autor principal: | Agustinelli, Silvina Paola |
|---|---|
| Otros Autores: | Yeannes, María Isabel |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2014
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/35309 https://doi.org/10.35537/10915/35309 |
| Aporte de: |
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