Oxidación lipídica en carnes refrigeradas y congeladas
El objetivo general de este trabajo de tesis es el estudio del efecto de la refrigeración y almacenamiento refrigerado así como también el de la congelación y almacenamiento congelado sobre la rancidez oxidativa en carnes de diversas especies. El desarrollo del mismo involucra: - Optimización de u...
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| Autor principal: | Tomás, Mabel Cristina |
|---|---|
| Otros Autores: | Añón, María Cristina |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1988
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2747 https://doi.org/10.35537/10915/2747 |
| Aporte de: |
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