Alteraciones bioquímicas y microbiológicas durante el almacenamiento de trigo

El presente trabajo, realizado en escala de laboratorio, tuvo por objeto evaluar el grado de deterioro de trigo almacenado bajo distintas condiciones de humedad, temperatura y atmósfera. Para ello se estudió la evolución de ciertos indicadores biológicos tales como germinación, respiración, contamin...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ailan, Sandra Leonor
Otros Autores: Añón, María Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1988
Materias:
Ciencias Exactas
Bioquímica
Almacenamiento de Alimentos
trigo
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2738
https://doi.org/10.35537/10915/2738
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El presente trabajo, realizado en escala de laboratorio, tuvo por objeto evaluar el grado de deterioro de trigo almacenado bajo distintas condiciones de humedad, temperatura y atmósfera. Para ello se estudió la evolución de ciertos indicadores biológicos tales como germinación, respiración, contaminación fúngica, patrón proteico y glucídico. A su vez se estudió el comportamiento "in vitro" de las cepas fúngicas aisladas de granos, al ser incubadas en condiciones semejantes a las reinantes en el interior de los silos. Finalmente, correlacionando los resultados obtenidos "in vivo" e "in vitro", se intentó optimizar las condiciones de temperatura, humedad y atmósfera tendientes a minimizar el daño por almacenamiento.
author2 Añón, María Cristina
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