Transferencia de calor y materia durante el escaldado de papas
Objetivos de la tesis: 1) Estudiar la operación de escaldado para el caso de la industrialización de la papa como bastones fritos. 2) Centralizar dicho estudio sobre la influencia de las condiciones de operación sobre el contenido de azúcares reductores en la superficie de la papa. 3) Analizar la...
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| Autor principal: | Califano, Alicia Noemí |
|---|---|
| Otros Autores: | Calvelo, Alfredo |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1981
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2733 https://doi.org/10.35537/10915/2733 |
| Aporte de: |
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