Suero de soja liofilizado: comportamiento térmico y estabilidad

El suero de soja (SS) es el sobrenadante resultante de la precipitación isoeléctrica en la preparación tradicional de aislados a partir de harina de soja desgrasada. Este sub-producto es un residual líquido cuya importancia reside en el alto contenido en oligosacáridos, isoflavonas, vitaminas, oligo...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sobral, Pablo Antonio
Otros Autores: Wagner, Jorge
Formato: Tesis Tesis de maestria
Lenguaje:Español
Publicado: 2007
Materias:
Ciencias Exactas
Química
Suero de soja
Alimento
Soja
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2718
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El suero de soja (SS) es el sobrenadante resultante de la precipitación isoeléctrica en la preparación tradicional de aislados a partir de harina de soja desgrasada. Este sub-producto es un residual líquido cuya importancia reside en el alto contenido en oligosacáridos, isoflavonas, vitaminas, oligoelementos, péptidos y proteínas biológicamente activas que, una vez inactivadas, poseen un alto valor biológico. Un tratamiento térmico directo destinado a reducir la carga orgánica e inactivar los factores antinutricionales presentes (factores antitrípticos, hemaglutinina) resulta una opción poco atractiva debido a su elevado volumen y alta dilución. En este trabajo se analizó una estrategia que incluye una etapa de concentración/secado que facilita operaciones como la manipulación, el almacenamiento, el transporte seguido de un tratamiento térmico de manera de reducir el impacto ambiental, produciendo a la vez, un producto de posible interés para la industria alimenticia.
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