Uso de enzimas y oxidantes en productos de panificación fortificados : Estudio de las propiedades físico-químicas y funcionales

Objetivo general: Estudiar el efecto del agregado de enzimas y agentes oxidantes sobre la calidad del pan elaborado con mezclas de harinas de trigo y de soja, mediante el análisis de las interacciones físico-químicas que se establecen entre los componentes de las harinas. Objetivos específicos: •...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Roccia Ruffinengo, Paola
Otros Autores: León, Alberto Edel
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2011
Materias:
Ciencias Exactas
Biología
Alimentos
panificación
Industria de Alimentos
Tecnología de Alimentos
Enzimas
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2695
https://doi.org/10.35537/10915/2695
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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