Efecto de distintos emulsificantes sobre la microestructura de la masa y su relación con la calidad de productos de panificación
Objetivo general Evaluar el efecto de diferentes emulsificantes sobre el comportamiento estructural y reológico de la masa de harina de trigo y la calidad del pan. Objetivos específicos - Evaluar el efecto de los emulsificantes SSL, DATEM y la mezcla equiproporcional de ambos, en diferentes niv...
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| Autor principal: | Gómez, Analía Verónica |
|---|---|
| Otros Autores: | Puppo, María Cecilia |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2011
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2667 https://doi.org/10.35537/10915/2667 |
| Aporte de: |
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