Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto

La soja es un miembro importante de la familia de las leguminosas y desempeña un papel primordial en la nutrición saludable. En Oriente, desde hace más de 5000 años, se emplea con éxito en la alimentación humana como poroto entero, harina tostada, poroto germinado y fermentado, leche, queso y salsa...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ventureira, Jorge Luis
Otros Autores:	Añón, María Cristina
Formato:	Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2010
Materias:	Ciencias Exactas Biología Soja amaranto; soja; emulsiones; espumas; hidrólisis; proteínas; aislados; proteicos producto proteico
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2647 https://doi.org/10.35537/10915/2647
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

id	I19-R120-10915-2647
record_format	dspace
institution	Universidad Nacional de La Plata
institution_str	I-19
repository_str	R-120
collection	SEDICI (UNLP)
language	Español
topic	Ciencias Exactas Biología Soja amaranto; soja; emulsiones; espumas; hidrólisis; proteínas; aislados; proteicos producto proteico
spellingShingle	Ciencias Exactas Biología Soja amaranto; soja; emulsiones; espumas; hidrólisis; proteínas; aislados; proteicos producto proteico Ventureira, Jorge Luis Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
topic_facet	Ciencias Exactas Biología Soja amaranto; soja; emulsiones; espumas; hidrólisis; proteínas; aislados; proteicos producto proteico
description	La soja es un miembro importante de la familia de las leguminosas y desempeña un papel primordial en la nutrición saludable. En Oriente, desde hace más de 5000 años, se emplea con éxito en la alimentación humana como poroto entero, harina tostada, poroto germinado y fermentado, leche, queso y salsa de soja, etc. Fue identificada como uno de los cinco granos sagrados conjuntamente con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo, considerados esenciales para la supervivencia de su civilización. En el mundo occidental fue incorporada a través de los Estados Unidos recién a partir del siglo XX al conocerse su alto tenor en proteínas de alta calidad nutricional y las posibilidades tecnológicas de su utilización. Actualmente su uso se extendió como fuente de aceite y de proteínas en distintos alimentos proteicos a América del Sur (principalmente Brasil) y Europa (Erickson 1995). En Argentina, el cultivo de soja se realiza en forma consistente desde hace unos 30 años y se convirtió desde hace una década en el cultivo más importante del país haciéndolo el mayor productor per cápita del mundo, y el mayor exportador absoluto de aceite y de harina desgrasada. El complejo de la soja (poroto, aceite y pellets/harinas) se destina a exportación (>85%). Los pellets y las harinas se destinan fundamentalmente a la alimentación del ganado (Franco 2004). La proteína de soja se genera como un subproducto de la industria aceitera.
author2	Añón, María Cristina
author_facet	Añón, María Cristina Ventureira, Jorge Luis
format	Tesis Tesis de doctorado
author	Ventureira, Jorge Luis
author_sort	Ventureira, Jorge Luis
title	Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
title_short	Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
title_full	Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
title_fullStr	Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
title_full_unstemmed	Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
title_sort	propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto
publishDate	2010
url	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2647 https://doi.org/10.35537/10915/2647
work_keys_str_mv	AT ventureirajorgeluis propiedadesestructuralesyfuncionalesdepreparadosproteicosdeamarantomodificadosysojaamaranto
bdutipo_str	Repositorios
_version_	1764820467661668354

Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto

Ejemplares similares