Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH

El presente trabajo de Tesis se refiere al análisis de un sistema modelo de ensalada de fruta conservadas en fresco mediante refrigeración e incorporación de preservadores químicos y, Ia utilización de películas de diferente permeabilidad gaseosa. El objetivo fue desarrollar un producto refrigerado...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Andrés, Silvina Cecilia
Otros Autores: Zaritzky, Noemí
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2001
Materias:
Ciencias Exactas
Conservación de los alimentos
frutas
películas plásticas
permeabilidad gaseosa
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2571
https://doi.org/10.35537/10915/2571
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-2571
record_format dspace
spelling I19-R120-10915-25712023-12-20T20:06:47Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2571 https://doi.org/10.35537/10915/2571 Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH Andrés, Silvina Cecilia 2001 2001 2010-08-09T03:00:00Z Zaritzky, Noemí Giannuzzi, Leda es Ciencias Exactas Conservación de los alimentos frutas películas plásticas permeabilidad gaseosa El presente trabajo de Tesis se refiere al análisis de un sistema modelo de ensalada de fruta conservadas en fresco mediante refrigeración e incorporación de preservadores químicos y, Ia utilización de películas de diferente permeabilidad gaseosa. El objetivo fue desarrollar un producto refrigerado elaborado a base de manzanas cortadas mantenidas en jugo de naranjas, envasados en películas plásticas de diferente permeabilidad gaseosa, por Io cual se debieron considerar los principales aspectos de pérdida de calidad, tanto debido a las manzanas trozadas (la alteración del color superficial, las modificaciones en Ia textura y los aspectos microbiológicos) como al jugo de naranjas utilizado. Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). Doctor en Ciencias Exactas, área Química Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ciencias Exactas Tesis Tesis de doctorado http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
Conservación de los alimentos
frutas
películas plásticas
permeabilidad gaseosa
spellingShingle Ciencias Exactas
Conservación de los alimentos
frutas
películas plásticas
permeabilidad gaseosa
Andrés, Silvina Cecilia
Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH
topic_facet Ciencias Exactas
Conservación de los alimentos
frutas
películas plásticas
permeabilidad gaseosa
description El presente trabajo de Tesis se refiere al análisis de un sistema modelo de ensalada de fruta conservadas en fresco mediante refrigeración e incorporación de preservadores químicos y, Ia utilización de películas de diferente permeabilidad gaseosa. El objetivo fue desarrollar un producto refrigerado elaborado a base de manzanas cortadas mantenidas en jugo de naranjas, envasados en películas plásticas de diferente permeabilidad gaseosa, por Io cual se debieron considerar los principales aspectos de pérdida de calidad, tanto debido a las manzanas trozadas (la alteración del color superficial, las modificaciones en Ia textura y los aspectos microbiológicos) como al jugo de naranjas utilizado.
author2 Zaritzky, Noemí
author_facet Zaritzky, Noemí
Andrés, Silvina Cecilia
format Tesis
Tesis de doctorado
author Andrés, Silvina Cecilia
author_sort Andrés, Silvina Cecilia
title Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH
title_short Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH
title_full Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH
title_fullStr Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH
title_full_unstemmed Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH
title_sort estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo ph
publishDate 2001
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2571
https://doi.org/10.35537/10915/2571
work_keys_str_mv AT andressilvinacecilia estabilidaddemanzanasrefrigeradasenjugodebajoph
_version_ 1807220196508696576

Ejemplares similares