Desarrollo de sistemas de encapsulación compuestos para la protección de extractos antioxidantes de yerba mate

En este trabajo de tesis se desarrolló un sistema de encapsulación compuesto para la vehiculización de extracto de yerba mate y zinc, simultáneamente. Se obtuvo un extracto acuoso de yerba mate con alto contenido de compuestos fenólicos y una elevada actividad antioxidante frente al radical DPPH•. E...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	López Córdoba, Alex Fernando
Otros Autores:	Martino, Miriam Nora
Formato:	Tesis Tesis de maestria
Lenguaje:	Español
Publicado:	2012
Materias:	Ciencias Exactas antioxidantes naturales Alimentos Alimentos Industrializados compartimentalización encapsulación Conservación de Alimentos Ilex paraguariensis zinc
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/24904 https://doi.org/10.35537/10915/24904
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	En este trabajo de tesis se desarrolló un sistema de encapsulación compuesto para la vehiculización de extracto de yerba mate y zinc, simultáneamente. Se obtuvo un extracto acuoso de yerba mate con alto contenido de compuestos fenólicos y una elevada actividad antioxidante frente al radical DPPH•. Este se encapsuló en matrices de alginato de calcio adicionadas de almidón en distintas concentraciones. La incorporación de almidón de maíz al 2% resultó la más adecuada, aumentando la eficiencia de carga, conservando las características morfológicas luego del secado y disminuyendo la porosidad del sistema. Además el empleo de dicha concentración de almidón, moduló la velocidad de liberación de los polifenoles en fluido gástrico simulado, principalmente en cápsulas secas. La obtención del sistema de encapsulación compuesto se realizó partiendo de la formulación óptima de almidón-alginato de calcio al 2% p/v. Se analizó y se seleccionó la concentración más adecuada de zinc a vehiculizar en el almidón. Fue posible obtener cápsulas conteniendo extracto de yerba mate y zinc simultáneamente, al emplear el almidón cargado con bajas dosis del mineral. En estos sistemas no se afectaron las propiedades individuales de cada compuesto activo manteniendo su funcionalidad, ni sus características morfológicas. Los sistemas de encapsulación obtenidos en este estudio constituyen una alternativa efectiva para la protección de compuestos activos de interés para la salud, aportando distintas funcionalidades complementarias entre si.
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Desarrollo de sistemas de encapsulación compuestos para la protección de extractos antioxidantes de yerba mate

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