Formación y estabilidad de emulsiones o/w preparadas con proteínas nativas y desnaturalizadas de soja
El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de emulsiones aceite en agua (o/w) preparadas con proteínas aisladas de soja nativas y desnaturalizadas en comparación con emulsiones de caseinato de sodio, frente a distintos tratamientos: agitación orbital, almacenamiento estacionario y conge...
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| Autor principal: | Palazolo, Gonzalo Gastón |
|---|---|
| Otros Autores: | Wagner, Jorge |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2006
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2323 https://doi.org/10.35537/10915/2323 |
| Aporte de: |
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