Inactivación microbiana en productos cárneos acoplada a la simulación numérica de transferencia de energía

La simulación computacional aporta a la industria alimentaria importantes ventajas en cuanto a disminución de costos y tiempos para desarrollo de productos, además de ser una herramienta útil para optimizar el proceso para mejorar la calidad y seguridad. Los objetivos de este trabajo fueron: - Des...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Santos, María Victoria, Zaritzky, Noemí Elisabet, Califano, Alicia Noemí
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2011
Materias:	Ingeniería Ingeniería Química Escherichia coli Programas Informáticos Análisis Microbiológico
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/18074 http://www.ing.unlp.edu.ar/sitio/investigacion/archivos/jornadas2011/iq02.pdf
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La simulación computacional aporta a la industria alimentaria importantes ventajas en cuanto a disminución de costos y tiempos para desarrollo de productos, además de ser una herramienta útil para optimizar el proceso para mejorar la calidad y seguridad. Los objetivos de este trabajo fueron: - Desarrollar un programa computacional propio utilizando el MEF que permita predecir los requerimientos mínimos de tiempo y temperatura para asegurar la destrucción de microorganismos patógenos como la Escherichia coli O157:H7 mediante la simulación numérica del proceso de calentamiento acoplando la cinética de inactivación térmica de dicho microorganismo. - Validar el modelo computacional comparando el perfil de temperaturas predichos con las historias térmicas obtenidas mediante experimentos de laboratorio. - Simular el descenso de temperatura del agua en función de la carga del producto (LR=kg producto/kg agua) acoplando el balance microscópico diferencial de energía con el balance macroscópico de energía, validando el modelo con mediciones experimentales. - Establecer requerimientos de tiempos mínimos de proceso para asegurar una reducción de 12log en la población microbiana patógena de E. coli O157:H7 considerando el descenso en la temperatura del agua en función de la LR y de la temperatura inicial del fluido calefactor que puedan ser aplicados en plantas industriales
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Inactivación microbiana en productos cárneos acoplada a la simulación numérica de transferencia de energía

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