Efecto de la aplicación conjunta de radiaciones y aceites esenciales sobre la superficie de carnes bovinas refrigeradas

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En el presente trabajo se estudió el efecto de la aplicación conjunta de luz UV-C (5567 J/m2) y AER + ácido láctico, sobre la superficie de Longissimus dorsi y Biceps femoris, a 0, 4 y 8 °C, analizando la acción sobre el desarrollo microbiano, la calidad de la carne y la aceptabilidad sensorial. La...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Fernández Blanco, Mariana
Otros Autores: Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2025
Materias:
Ciencias Veterinarias
aceites esenciales
carne bovina
microbiología de alimentos
Radiación ultravioleta
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/179064
https://doi.org/10.35537/10915/179064
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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