Lactofermentación, lactocoagulación y lactoagar como medio para identificar la aptitud quesera de la leche
Se han analizado 182 muestras de lecho por las pruebas de lactofermentación, lactocoagulación y lactoagar para conocer Ja calidad quesera de la leche en una fábrica de queso. En base a las condiciones experimentales expuestas, los valores analizados y los resaltados obtenidos, interpretamos que lact...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1967
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/177768 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Se han analizado 182 muestras de lecho por las pruebas de lactofermentación, lactocoagulación y lactoagar para conocer Ja calidad quesera de la leche en una fábrica de queso. En base a las condiciones experimentales expuestas, los valores analizados y los resaltados obtenidos, interpretamos que lactocoagulación y lactoagar son pruebas que se complementan entre sí y aportan elementos de juicio de utilidad por lo que sugerimos su aplicación en fábricas de queso. No obstante, estimamos conveniente la ampliación de estos ensayos. |
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