Procedimientos en la elaboración de alimentos

Se desarrollan los siguientes temas: uso e interpretación de las recetas de cocina, procedimientos mecánicos: mecánicos y físicos, cocción de los alimentos, métodos de cocción, enfriamiento de los alimentos: procedimientos químicos y biológicos, procedimientos higiénico-sanitarios.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Lebrero, Araceli
Formato: Libro Capitulo de libro
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP) 2024
Materias:
Ciencias Médicas
alimentos
elaboración
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/175737
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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