Desarrollo de muffins libres de gluten con distintas harinas de porotos pretratadas

Ante el incremento de la incidencia de la celiaquía se ve estimulado el desarrollo de productos panificados sin gluten, lo que representa un desafío tecnológico debido a la dificultad de harinas libres de gluten (HLG) para formar masas con características viscoelásticas adecuadas. Asimismo, para obt...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Saccone, Daniela
Otros Autores: Marchetti, Lucas
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Ciencias Exactas
muffins
celiaquia
porotos
escarlata
libre de gluten
legumbres
muffin
magdalenas
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/174704
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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