Estructuración de aceites vegetales con biopolímeros para proteger y transportar bioactivos y formular alimentos saludables

IntroducciónLa ingesta de alimentos con elevado contenido en grasas saturadas y trans se asocia con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad. Los aceites contienen mayor proporción de ácidos grasos insaturados que las grasas sólidas, pero sus propiedades funciona...

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Autor principal:	Toledo, Araí
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2024
Materias:	Ingeniería emulgeles aceites poliinsaturados proteínas de soja k-carragenato emulsion gels polyunsaturated fatty acids soy proteins k-carrageenan
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/173174
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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