Análisis de prolaminas en alimentos : Desarrollos metodológicos y estudio del efecto del tratamiento térmico

La enfermedad celíaca es una afección gastrointestinal crónica desencadenada en respuesta a la ingesta de prolaminas de trigo, cebada, centeno y avena en individuos susceptibles. Las prolaminas son las proteínas del grano solubles en etanol acuoso e insolubles en soluciones salinas a pH neutro. La e...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rumbo, Martín
Otros Autores: Añón, María Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1999
Materias:
Ciencias Exactas
Prolaminas
Alimentos
Enfermedad celíaca
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/172376
https://doi.org/10.35537/10915/172376
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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