El sabor del pan y su determinación química

El problema más interesante, llevado a cabo a lo que atañe al sabor del pan, fué realizado por los autores Wisser’t Hooft y Leuw (1935), quienes vincularon dicha propiedad con el acetilmetilcarbinol que se forma durante la fermentación alcohólica como producto secundario de la misma y como la fermen...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Albizzati, Carlos M.
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1941
Materias:
Ciencias Médicas
Química
sabor
pan
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/171573
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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