Aplicación de antioxidantes en grasas de cerdo de producción nacional
Sumario: A- Parte teórica I. Introducción 1- Antecedentes del tema 2 - Generalidades sobre la grasa del cerdo II. La rancidez en las materias grasas 1 - Distintos tipos de rancidez 2 - Factores que afectan el desarrollo de la rancidez 3 - Métodos para determinar la rancidez en las mat...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1956
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/171288 https://doi.org/10.35537/10915/171288 |
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| Sumario: | Sumario:
A- Parte teórica
I. Introducción
1- Antecedentes del tema
2 - Generalidades sobre la grasa del cerdo
II. La rancidez en las materias grasas
1 - Distintos tipos de rancidez
2 - Factores que afectan el desarrollo de la rancidez
3 - Métodos para determinar la rancidez en las materias grasas
III. Medios para preservar las materias grasas
1- Productos de acción antioxidante
2 - Productos de acción sinérgica
B - Parte práctica
IV. Determinaciones realizadas
1 - Preparación de antioxidantes
2 - Determinación de la acción antioxidante
3 - Resultados obtenidos
V. Conclusiones
VI. Bibliografía |
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