Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios

Mostrar todas las versiones(2)

Las investigaciones en nuevos materiales y tecnologías de vehiculización de compuestos activos permiten extender el horizonte de aplicación de los productos apícolas. El objetivo general es generar matrices de encapsulación a base de polenpara su aplicación en alimentos y suplementos dietarios, a fi...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Moreno Galvis, Gildardo, Navarro, Alba Sofía del Rosario, Yamul, Diego Karim
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Química
polen
encapsulación
icaco
microcápsulas
liofilización
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/170654
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-170654
record_format dspace
spelling I19-R120-10915-1706542024-09-25T20:04:40Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/170654 Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios Pollen-based encapsulation systems for incorporation in the production of food and dietary supplements Moreno Galvis, Gildardo Navarro, Alba Sofía del Rosario Yamul, Diego Karim 2023-09-27 2024-09-25T17:19:15Z es Química polen encapsulación icaco microcápsulas liofilización Las investigaciones en nuevos materiales y tecnologías de vehiculización de compuestos activos permiten extender el horizonte de aplicación de los productos apícolas. El objetivo general es generar matrices de encapsulación a base de polenpara su aplicación en alimentos y suplementos dietarios, a fin de proteger y liberar en forma controlada compuestos de interés nutricional.El polen es una fuente rica de nutrientes que incluyen proteínas, azúcares, fibra, lípidos, minerales, aminoácidos, compuestos fenólicos y vitaminas. Ha sido incorporado como aditivo en galletitas y también en salchichas donde los compuestos fenólicos del polen pueden prevenir la oxidación lipídica. Sin embargo, existen pocos estudios sobre la encapsulación de sus extractos y esto podría realizarse a través de las técnicas de liofilización y de co-cristalización con sacarosa, a fin de proteger sus compuestos bioactivos. Por otro lado, los granos de polen son microcápsulas naturales que protegen el material genético de la planta de los daños ambientales. Al remover el contenido de estas microcápsulas es posible incorporar compuestos activos como antioxidantes, vitaminas, minerales, etc. Ello conduce a un uso promisorio de este material para transportar y proteger compuestos de interés nutricional, como los que se encuentran en la planta del icaco (Chrysobalanus icaco). Las semillas del fruto son ricas en ácidos grasos y la pulpa contiene vitaminas, antocianinas y minerales. Se ha demostrado que el consumo de su fruto disminuye el nivel de glucosa en sangre y también el peso corporal. Por lo tanto, los objetivos específicos son:Recolectar polen proveniente de especies botánicas utilizadas por abejas Apis mellifera L. y caracterizarlo a través de sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas.Obtener los extractos de polen en condiciones tales que mantengan sus compuestos activos con actividad biológica.Encapsular los extractos de polen a través de las técnicas de liofilización y de co- cristalización con sacarosa optimizando los procesos de encapsulación para lograr una mayor protección de los compuestos bioactivos.Evaluar los procesos de obtención de microcápsulas a partir de la estructura física del polen y caracterizarlas a través de sus propiedades fisicoquímicas y funcionales.Proteger en las microcápsulas de polen los compuestos activos provenientes de frutos de icaco, a fin de preservar dichos compuestos del medio y de las condiciones de procesamiento.Formular un alimento y un suplemento dietario utilizando los sistemas encapsulados que contienen el polen como extracto y como material encapsulante.Evaluar la liberación controlada de los compuestos activos contenidos en la matriz de cada producto utilizando sistemas de simulación gastrointestinal y modelar los resultados matemáticamente.Evaluar la estabilidad microbiológica y fisicoquímica y las características sensoriales y de textura de los productos durante su almacenamiento. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Articulo Comunicacion http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf 474-475
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Química
polen
encapsulación
icaco
microcápsulas
liofilización
spellingShingle Química
polen
encapsulación
icaco
microcápsulas
liofilización
Moreno Galvis, Gildardo
Navarro, Alba Sofía del Rosario
Yamul, Diego Karim
Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
topic_facet Química
polen
encapsulación
icaco
microcápsulas
liofilización
description Las investigaciones en nuevos materiales y tecnologías de vehiculización de compuestos activos permiten extender el horizonte de aplicación de los productos apícolas. El objetivo general es generar matrices de encapsulación a base de polenpara su aplicación en alimentos y suplementos dietarios, a fin de proteger y liberar en forma controlada compuestos de interés nutricional.El polen es una fuente rica de nutrientes que incluyen proteínas, azúcares, fibra, lípidos, minerales, aminoácidos, compuestos fenólicos y vitaminas. Ha sido incorporado como aditivo en galletitas y también en salchichas donde los compuestos fenólicos del polen pueden prevenir la oxidación lipídica. Sin embargo, existen pocos estudios sobre la encapsulación de sus extractos y esto podría realizarse a través de las técnicas de liofilización y de co-cristalización con sacarosa, a fin de proteger sus compuestos bioactivos. Por otro lado, los granos de polen son microcápsulas naturales que protegen el material genético de la planta de los daños ambientales. Al remover el contenido de estas microcápsulas es posible incorporar compuestos activos como antioxidantes, vitaminas, minerales, etc. Ello conduce a un uso promisorio de este material para transportar y proteger compuestos de interés nutricional, como los que se encuentran en la planta del icaco (Chrysobalanus icaco). Las semillas del fruto son ricas en ácidos grasos y la pulpa contiene vitaminas, antocianinas y minerales. Se ha demostrado que el consumo de su fruto disminuye el nivel de glucosa en sangre y también el peso corporal. Por lo tanto, los objetivos específicos son:Recolectar polen proveniente de especies botánicas utilizadas por abejas Apis mellifera L. y caracterizarlo a través de sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas.Obtener los extractos de polen en condiciones tales que mantengan sus compuestos activos con actividad biológica.Encapsular los extractos de polen a través de las técnicas de liofilización y de co- cristalización con sacarosa optimizando los procesos de encapsulación para lograr una mayor protección de los compuestos bioactivos.Evaluar los procesos de obtención de microcápsulas a partir de la estructura física del polen y caracterizarlas a través de sus propiedades fisicoquímicas y funcionales.Proteger en las microcápsulas de polen los compuestos activos provenientes de frutos de icaco, a fin de preservar dichos compuestos del medio y de las condiciones de procesamiento.Formular un alimento y un suplemento dietario utilizando los sistemas encapsulados que contienen el polen como extracto y como material encapsulante.Evaluar la liberación controlada de los compuestos activos contenidos en la matriz de cada producto utilizando sistemas de simulación gastrointestinal y modelar los resultados matemáticamente.Evaluar la estabilidad microbiológica y fisicoquímica y las características sensoriales y de textura de los productos durante su almacenamiento.
format Articulo
Comunicacion
author Moreno Galvis, Gildardo
Navarro, Alba Sofía del Rosario
Yamul, Diego Karim
author_facet Moreno Galvis, Gildardo
Navarro, Alba Sofía del Rosario
Yamul, Diego Karim
author_sort Moreno Galvis, Gildardo
title Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
title_short Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
title_full Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
title_fullStr Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
title_full_unstemmed Sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
title_sort sistemas de encapsulación a base de polen para su incorporación en la elaboración de alimentos y suplementos dietarios
publishDate 2023
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/170654
work_keys_str_mv AT morenogalvisgildardo sistemasdeencapsulacionabasedepolenparasuincorporacionenlaelaboraciondealimentosysuplementosdietarios
AT navarroalbasofiadelrosario sistemasdeencapsulacionabasedepolenparasuincorporacionenlaelaboraciondealimentosysuplementosdietarios
AT yamuldiegokarim sistemasdeencapsulacionabasedepolenparasuincorporacionenlaelaboraciondealimentosysuplementosdietarios
AT morenogalvisgildardo pollenbasedencapsulationsystemsforincorporationintheproductionoffoodanddietarysupplements
AT navarroalbasofiadelrosario pollenbasedencapsulationsystemsforincorporationintheproductionoffoodanddietarysupplements
AT yamuldiegokarim pollenbasedencapsulationsystemsforincorporationintheproductionoffoodanddietarysupplements
_version_ 1824075773421551616

Ejemplares similares