Estudio y caracterización de porotos del NOA e inclusión en matrices alimentarias

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El poroto común (Phaseolus vulgaris L.) es una de las legumbres más cultivada y consumida en todo el mundo. Es fuente de proteínas, fibra dietaria, almidón y fitoquímicos, tales como compuestos fenólicos, fitoesteroles y tocoferoles.Argentina es un productor medio de leguminosas, concentrando su pro...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Nagai, Nadia Florencia, Andrés, Silvina Cecilia
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Química
Phaseolus vulgaris
porotos
harina
propiedades funcionales
almidón
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/168891
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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