Modelado predictivo de los cambios en firmeza de frutillas frescas cortadas impregnadas por vacío suave

La aplicación de la impregnación al vacío (IV) en una matriz alimentaria porosa puede ser de utilidad para mejorar el aporte nutricional de frutas, pero puede inducir cambios en la firmeza, propiedad física que se correlacionan con la microestructura debido a cambios de forma y tamaño en los espacio...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Faicán Benenaula, Maria Auxiliadora, Vignatti, Charito Ivana, Piagentini, Andrea Marcela, Pirovani, María Élida
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias estructura firmeza impregnación por vacío mínimo procesamiento frutillas
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167519
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Modelado predictivo de los cambios en firmeza de frutillas frescas cortadas impregnadas por vacío suave

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