Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur

Mostrar todas las versiones(2)

Los tubérculos de topinambur (Helianthus tuberosus L.) son una hortaliza funcional debido a que acumulan fructanos, principalmente inulina, y podrían constituir una alternativa a la papa. La conservación poscosecha, para lograr disponibilidad permanente en el mercado, representa un desafío que aún n...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Diez, Susana, Bidiuk, Jennifer, Bajda, Leonardo, Vullioud, Mabel, Salvatori, Daniela, Franceschinis, Lorena
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias Helianthus tuberosus L tubérculo poscosecha conservación inulina
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166961
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

id	I19-R120-10915-166961
record_format	dspace
spelling	I19-R120-10915-1669612024-07-02T17:21:51Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166961 Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur Diez, Susana Bidiuk, Jennifer Bajda, Leonardo Vullioud, Mabel Salvatori, Daniela Franceschinis, Lorena 2023-12 2024-06-07T18:14:45Z es Ciencias Agrarias Helianthus tuberosus L tubérculo poscosecha conservación inulina Los tubérculos de topinambur (Helianthus tuberosus L.) son una hortaliza funcional debido a que acumulan fructanos, principalmente inulina, y podrían constituir una alternativa a la papa. La conservación poscosecha, para lograr disponibilidad permanente en el mercado, representa un desafío que aún no ha sido muy explorado. Se realizó un ensayo de conservación en el tiempo con tubérculos de piel blanca de dos biotipos: alargados (A) y redondos (R) obtenidos de cultivos procedentes de la Norpatagonia. Se cosecharon y acondicionaron mediante lavado, cepillado, desinfección (NaClO, 280 ppm), enjuague y secado final. Se almacenaron en bolsas de polietileno a dos temperaturas: 0°C en cámara frigorífica (C) y 8°C en refrigerador (H). Se compararon con 3 condiciones de tubérculos sin acondicionamiento y a temperatura ambiente: mantenidos en bolsas y al abrigo de la luz (E), sumergidos en arena (S) y sin cosechar (T). Se registró la pérdida de peso (∆P, n=4), la aparición de brotes y el desarrollo de hongos o podredumbre semanalmente en todas las condiciones. Se determinò mensualmente a partir de un pool de 12 tubérculos de cada condición: sólidos solubles (refractometría, n=3), materia seca (gravimetría, n=3), color en epidermis y pulpa (fotocolorimetría, espacio CIELab, n=9), firmeza de la pulpa (penetrometría, n= 8), pH y acidez (potenciometría, n=3) y contenido de inulina (HPLC-IR, n=2). Al inicio y al final de la conservación se determinó polifenoles totales (Folin-Ciocalteu), flavonoides (con AlCl3), capacidad antioxidante por decoloración del radical ABTS+˙ y el poder reductor-antioxidante férrico (FRAP) (n=4). Se realizó un análisis de componentes principales (ACP), lo que permitió explicar la variabilidad total del sistema en un 65,4%, así como la existencia de una correlación positiva entre la variable inulina con materia seca (0,93), sólidos solubles (0,78), firmeza (0,66) y con el parámetro cromático b* de la pulpa (0,63). Inicialmente, el biotipo A presentó más materia seca (27,4±1,3%) que el biotipo R (19,6±0,6%), con contenidos de inulina, polifenoles y flavonoides del doble de magnitud, lo que significa un mayor aporte nutricional. Las pérdidas durante el almacenamiento se debieron principalmente al brotado de los tubérculos y la deshidratación. La mayor pérdida de peso se registró en la condición S (30,36% para R y 20,60% para A), la cual duró solamente un mes, mientras que la condición C permitió prolongar 12 meses la vida útil, con poca deshidratación (∆P≈2%) para ambos biotipos, y una disminución significativa de la inulina solamente en el biotipo R (p<0,05). Se puede concluir que el acondicionamiento fue efectivo previniendo el desarrollo de hongos. La conservación a 0°C permitió prolongar la vida poscosecha de ambos biotipos sin brotación ni deshidratación significativa, manteniendo la calidad nutricional aceptable, haciendo posible la disponibilidad del tubérculo a lo largo del año para su consumo. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Articulo Articulo http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf 107-107
institution	Universidad Nacional de La Plata
institution_str	I-19
repository_str	R-120
collection	SEDICI (UNLP)
language	Español
topic	Ciencias Agrarias Helianthus tuberosus L tubérculo poscosecha conservación inulina
spellingShingle	Ciencias Agrarias Helianthus tuberosus L tubérculo poscosecha conservación inulina Diez, Susana Bidiuk, Jennifer Bajda, Leonardo Vullioud, Mabel Salvatori, Daniela Franceschinis, Lorena Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
topic_facet	Ciencias Agrarias Helianthus tuberosus L tubérculo poscosecha conservación inulina
description	Los tubérculos de topinambur (Helianthus tuberosus L.) son una hortaliza funcional debido a que acumulan fructanos, principalmente inulina, y podrían constituir una alternativa a la papa. La conservación poscosecha, para lograr disponibilidad permanente en el mercado, representa un desafío que aún no ha sido muy explorado. Se realizó un ensayo de conservación en el tiempo con tubérculos de piel blanca de dos biotipos: alargados (A) y redondos (R) obtenidos de cultivos procedentes de la Norpatagonia. Se cosecharon y acondicionaron mediante lavado, cepillado, desinfección (NaClO, 280 ppm), enjuague y secado final. Se almacenaron en bolsas de polietileno a dos temperaturas: 0°C en cámara frigorífica (C) y 8°C en refrigerador (H). Se compararon con 3 condiciones de tubérculos sin acondicionamiento y a temperatura ambiente: mantenidos en bolsas y al abrigo de la luz (E), sumergidos en arena (S) y sin cosechar (T). Se registró la pérdida de peso (∆P, n=4), la aparición de brotes y el desarrollo de hongos o podredumbre semanalmente en todas las condiciones. Se determinò mensualmente a partir de un pool de 12 tubérculos de cada condición: sólidos solubles (refractometría, n=3), materia seca (gravimetría, n=3), color en epidermis y pulpa (fotocolorimetría, espacio CIELab, n=9), firmeza de la pulpa (penetrometría, n= 8), pH y acidez (potenciometría, n=3) y contenido de inulina (HPLC-IR, n=2). Al inicio y al final de la conservación se determinó polifenoles totales (Folin-Ciocalteu), flavonoides (con AlCl3), capacidad antioxidante por decoloración del radical ABTS+˙ y el poder reductor-antioxidante férrico (FRAP) (n=4). Se realizó un análisis de componentes principales (ACP), lo que permitió explicar la variabilidad total del sistema en un 65,4%, así como la existencia de una correlación positiva entre la variable inulina con materia seca (0,93), sólidos solubles (0,78), firmeza (0,66) y con el parámetro cromático b* de la pulpa (0,63). Inicialmente, el biotipo A presentó más materia seca (27,4±1,3%) que el biotipo R (19,6±0,6%), con contenidos de inulina, polifenoles y flavonoides del doble de magnitud, lo que significa un mayor aporte nutricional. Las pérdidas durante el almacenamiento se debieron principalmente al brotado de los tubérculos y la deshidratación. La mayor pérdida de peso se registró en la condición S (30,36% para R y 20,60% para A), la cual duró solamente un mes, mientras que la condición C permitió prolongar 12 meses la vida útil, con poca deshidratación (∆P≈2%) para ambos biotipos, y una disminución significativa de la inulina solamente en el biotipo R (p<0,05). Se puede concluir que el acondicionamiento fue efectivo previniendo el desarrollo de hongos. La conservación a 0°C permitió prolongar la vida poscosecha de ambos biotipos sin brotación ni deshidratación significativa, manteniendo la calidad nutricional aceptable, haciendo posible la disponibilidad del tubérculo a lo largo del año para su consumo.
format	Articulo Articulo
author	Diez, Susana Bidiuk, Jennifer Bajda, Leonardo Vullioud, Mabel Salvatori, Daniela Franceschinis, Lorena
author_facet	Diez, Susana Bidiuk, Jennifer Bajda, Leonardo Vullioud, Mabel Salvatori, Daniela Franceschinis, Lorena
author_sort	Diez, Susana
title	Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
title_short	Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
title_full	Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
title_fullStr	Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
title_full_unstemmed	Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
title_sort	efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur
publishDate	2023
url	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166961
work_keys_str_mv	AT diezsusana efectodelmetododeconservacionsobrelacalidaddeltopinambur AT bidiukjennifer efectodelmetododeconservacionsobrelacalidaddeltopinambur AT bajdaleonardo efectodelmetododeconservacionsobrelacalidaddeltopinambur AT vullioudmabel efectodelmetododeconservacionsobrelacalidaddeltopinambur AT salvatoridaniela efectodelmetododeconservacionsobrelacalidaddeltopinambur AT franceschinislorena efectodelmetododeconservacionsobrelacalidaddeltopinambur
_version_	1807223305113960448

Efecto del método de conservación sobre la calidad del topinambur

Ejemplares similares