Encapsulación de aceites esenciales e hidrolatos de especies nativas como fuente de compuestos bioactivos para la industria alimentaria

Los aceites esenciales (AEs) pueden ser introducidos en una matriz alimentaria para prolongar la vida útil del alimento. Sin embargo, su incorporación directa modifica las características sensoriales de los alimentos porla volatilización de compuestos bioactivos. Su encapsulación podría mejorar la e...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ottonello, Laura, Escalante, Natalia, Dublan, María de los Ángeles, García, M.
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Ciencias Agrarias
alginato
poleo
azahar del campo
eficiencia de encapsulación
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166808
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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